Xi’anGuide gastronomique
Que manger, où trouver de quoi manger et comment commander comme un habitant du coin
🥢 Plats incontournables
Pain trempé à la viande de moutonLamb Soup with Flatbread
Le « yangrou paomo » est le plat emblématique de Xi’an : un bouillon de mouton blanc, onctueux et savoureux, accompagné de morceaux de pain rompus à la main. La façon la plus authentique de le déguster consiste à rompre soi-même le pain en morceaux de la taille d’un grain de soja, puis à les faire arroser de bouillon de mouton bouillant par le cuisinier. Chaque bouchée s’imprègne du bouillon, offrant une saveur riche et intense.
Où manger
Une vieille boutique nichée dans les ruelles de la rue Hui, la préférée des locaux. Environ 38 yuans le bol.
Nouilles BiangbiangBiangbiang Noodles
Le plat de nouilles le plus caractéristique de Xi'an : des nouilles tirées à la main, larges et longues, dont la largeur est comparable à celle d'une ceinture. On les recouvre de piment en poudre, d'ail haché et d'oignons verts ciselés, puis on y verse de l'huile bouillante : un « sifflement » retentit et les arômes se déploient.
Où manger
15 à 20 yuans par personne.
🛒 Cuisine de rue
RoujiamoChinese Hamburger
Le roujiamo est surnommé le « hamburger chinois » : un pain baiji croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, fourré de viande braisée à la sauce laju pendant plusieurs heures. La viande, avec son mélange de gras et de maigre, est braisée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse, puis hachée et glissée dans le pain tout juste sorti du four.
Où manger
Ce lieu a été présenté dans l’émission « À la découverte des saveurs de la Chine ». Les ventes s’arrêtent à midi.
LiangpiCold Noodles
Des nouilles moelleuses et onctueuses accompagnées de lamelles de concombre, de germes de soja et de gluten, nappées de sauce au sésame, d’eau à l’ail, de piment à l’huile et de vinaigre. Une saveur fraîche, acidulée et épicée qui chasse toute la chaleur estivale.
Où manger
On en trouve partout dans les petites boutiques au bord de la route.