ChengduGuide gastronomique
Que manger, où trouver de quoi manger et comment commander comme un habitant du coin
🥢 Plats incontournables
Le hotpot de ChengduChengdu Hot Pot
Le hotpot de Chengdu est réputé pour son goût à la fois piquant, épicé, frais et parfumé, dont l’âme réside dans le bouillon rouge à base de beurre de bœuf. Dans la marmite en cuivre bouillonnante, le bouillon rouge vif à base de beurre de bœuf tourbillonne ; on y plonge des tripes fraîches, de la gorge de bœuf, des intestins d’oie et du bœuf tendre, que l’on trempe dans une sauce à l’huile de sésame et à l’ail. Comparé au hotpot de Chongqing, celui de Chengdu est plus « ma » (engourdissant), plus parfumé, et son piquant présente davantage de nuances.
Où manger
Ce sont toutes des adresses traditionnelles très prisées. C’est au Xiao Long Kan que la file d’attente est la plus longue, le Shu Daxia offre un cadre agréable, tandis que Dian Tai Xiang dégage une ambiance plus populaire. Comptez entre 80 et 120 yuans par personne.
🛒 Cuisine de rue
ChuanchuanxiangChuan Chuan Xiang
Le « chuan chuan xiang » est une version abordable du hot-pot : divers ingrédients enfilés sur des brochettes en bambou que l’on plonge dans un bouillon épicé et piquant. On choisit soi-même ses brochettes à volonté, et le prix est calculé en fonction du nombre de brochettes consommées, entre quelques mao et un yuan par brochette. Moins cher que le hot-pot mais tout aussi satisfaisant, c’est le plat quotidien par excellence des habitants de Chengdu.
Où manger
Le coup de cœur des habitants, célèbre pour ses files d’attente. Entre 50 et 60 yuans par personne.
Le pionnier des « chuanchuan » à la marmite froide, avec 8 saveurs différentes de bœuf.
🍬 Snacks et desserts
Gâteau aux œufsEgg Cake
Le « danhonggao » est la pâtisserie de rue la plus populaire de Chengdu : préparée à la minute dans de petites poêles en cuivre à partir d’œufs et de farine, elle présente une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur est moelleux et sucré. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées : sucre blanc et sésame, crème, effiloché de porc, pickles de radis… Chaque habitant de Chengdu a sa combinaison de saveurs préférée.
Où manger
Ce sont ceux préparés sur place au bord de la route qui sont les meilleurs. Prenez-en un sucré et un salé — je vous recommande celui au sucre blanc et au sésame, accompagné de crème.