ChengduGuia gastronómico

O que comer, onde encontrar e como pedir pratos como um habitante local

🥢 Pratos imperdíveis

Guanhuo de ChengduChengdu Hot Pot

O hotpot de Chengdu é famoso pelo seu sabor picante, apimentado, fresco e aromático, sendo a panela vermelha com manteiga de vaca a sua alma. Na panela de cobre a ferver, o caldo vermelho e brilhante de manteiga de vaca borbulha enquanto se mergulham tripas frescas, garganta de vaca, intestino de ganso e carne de vaca tenra, para depois serem mergulhadas num molho de óleo de sésamo e alho esmagado. Em comparação com o hotpot de Chongqing, o de Chengdu é mais picante e aromático, com um sabor picante mais complexo.

80-120 yuan por pessoa

Onde comer

Multiple locations (多家分店)→Xiaolongkan / Shu Daxia / Dian Tai Xiang (小龙坎 / 蜀大侠 / 电台巷)

São todos restaurantes tradicionais e muito frequentados. O «Xiao Long Kan» é aquele onde as filas são mais longas, o «Shu Daxia» tem um ambiente agradável e o «Dian Tai Xiang» tem um ambiente mais popular. O preço por pessoa varia entre 80 e 120 yuan.

Dicas para encomendar comida: Não peça o «yuan yang» — se vier a Chengdu, coma o «gui guo» (panela vermelha); o picante suave é o mínimo. O «mao du» (tripas de vaca) deve ser mergulhado «sete vezes para cima e oito para baixo» e cozido durante apenas 8 segundos. Não deixe de pedir bolinhos de arroz com açúcar mascavado para neutralizar o picante.

🛒 Comida de rua

ChuanchuanxiangChuan Chuan Xiang

O «Chuan Chuan Xiang» é a versão económica do «hot pot» — vários ingredientes espetados em palitos de bambu, cozidos num caldo picante. Escolha os espetos à vontade e, depois de comer, paga-se pelo número de palitos, que custam entre alguns mao e um yuan cada. É mais barato do que o «hot pot», mas igualmente satisfatório, sendo a iguaria mais comum no dia-a-dia dos habitantes de Chengdu.

50-80 yuan por pessoa

Onde comer

Kuixinglou Street (奎星楼街)→Maojiao Huola (冒椒火辣)

O favorito dos locais, famoso pelas filas. Custa entre 50 e 60 yuan por pessoa.

Yulin (玉林)→Yulin Chuanchuanxiang (玉林串串香)

O pioneiro do «chuanchuan» em panela fria, com carne de vaca em 8 sabores diferentes.

Dicas para encomendar comida: É mais generoso pegar em punhados. Depois de comer, não deite fora os palitos; o empregado de mesa calcula a conta com base no número de palitos. Se não aguentar picante, peça o «caldo de panela dupla».

🍬 Snacks e sobremesas

Bolo de OvoEgg Cake

O «dan hong gao» é a sobremesa de rua mais popular de Chengdu — confecionado na hora em pequenas panelas de cobre com ovos e farinha, tem uma crosta dourada e ligeiramente estaladiça, e o interior é fofo e doce. Os recheios podem ser doces ou salgados: açúcar branco com sésamo, natas, carne desfiada, pickles de couve... Cada habitante de Chengdu tem a sua combinação de sabores preferida.

6-8 yuan/unidade

Onde comer

All over the city (全城)→Heji Egg Pancakes / Yi Laoda Egg Pancakes (贺记蛋烘糕 / 易老大蛋烘糕)

Os que são feitos na hora à beira da estrada são os mais saborosos. Peça um doce e um salgado — recomendo o de açúcar branco com sésamo e o de natas.

Dicas para encomendar comida: É preciso comer enquanto está quente! Quando arrefece, perde a crocância. Um doce e um salgado é a forma tradicional de comer dos habitantes de Chengdu.