ЧэндуГастрономический путеводитель

Что поесть, где найти и как заказывать блюда, как местные жители

🥢 Блюда, которые обязательно нужно попробовать

Чэндуский хотпотChengdu Hot Pot

Чэндуский хотпоу славится своим острым, пряным и ароматным вкусом, а его душа — красный бульон на говяжьем жире. В кипящем медном котле бурлит ярко-красный бульон на говяжьем жире, в который опускают свежие говяжьи желудки, гортань, гусиные кишки и нежную говядину, обмакивая их в соус из кунжутного масла и чесночного пюре. По сравнению с чэнчунским хотпоу, чэндуский отличается более выраженным ореховым привкусом и ароматом, а его острота имеет более многогранный характер.

80–120 юаней/человек

Где поесть

Multiple locations (多家分店)→Xiaolongkan / Shu Daxia / Dian Tai Xiang (小龙坎 / 蜀大侠 / 电台巷)

Все это популярные заведения с многолетней историей. В ресторане «Сяолункан» самые длинные очереди, в «Шу Дася» — приятная атмосфера, а в «Диантай-сян» — более аутентичная уличная обстановка. Средняя стоимость на человека составляет 80–120 юаней.

Советы по заказу еды: Не заказывайте «юньян-го» — приехав в Чэнду, обязательно попробуйте «красный горшок», причём минимальная степень остроты — «слегка острый». Говяжьи желудки «ци-шан-ба-xia» нужно окунать в бульон всего на 8 секунд. Обязательно закажите рисовые лепешки с коричневым сахаром, чтобы снять остроту.

🛒 Уличная еда

ЧуанчуансянChuan Chuan Xiang

«Чуанчуансян» — это бюджетная версия «хотпот» — различные ингредиенты нанизаны на бамбуковые шпажки и варятся в остром и пряном бульоне. Выбирайте шпажки самостоятельно, а после еды платите по количеству шпажек — от нескольких мао до одного юаня за шпажку. Это дешевле, чем «хотпот», но не менее сытно — самое повседневное блюдо жителей Чэнду.

50–80 юаней на человека

Где поесть

Kuixinglou Street (奎星楼街)→Maojiao Huola (冒椒火辣)

Любимое место местных жителей, известное своими очередями. В среднем 50–60 юаней на человека.

Yulin (玉林)→Yulin Chuanchuanxiang (玉林串串香)

Родоначальник «холодных шашлычков», говядина предлагается в 8 различных вкусах.

Советы по заказу еды: Брать по целой горстке — вот это по-настоящему по-мужски. Не выбрасывайте шпажки после еды: официант рассчитывает счёт по количеству шпажек. Если не переносите острое, закажите «гуаньян-гуоди» (суп с двумя видами бульона).

🍬 Закуски и десерты

Яичный пирогEgg Cake

«Данхунгао» — самое популярное уличное лакомство Чэнду: его готовят на месте в маленьких медных кастрюльках из яиц и муки. Снаружи оно золотисто-коричневое и слегка хрустящее, а внутри — воздушное и сладкое. Начинка может быть как сладкой, так и соленой: сахар с кунжутом, сливки, мясной фарш, маринованные овощи… У каждого жителя Чэнду есть своя любимая комбинация вкусов.

6–8 юаней за штуку

Где поесть

All over the city (全城)→Heji Egg Pancakes / Yi Laoda Egg Pancakes (贺记蛋烘糕 / 易老大蛋烘糕)

Самое вкусное — то, что готовят прямо на улице. Возьмите по одному сладкому и соленому — рекомендуем с белым сахаром, кунжутом и сливочным кремом.

Советы по заказу еды: Обязательно ешьте, пока горячо! Остыв, они теряют хрусткость. По одной сладкой и одной соленой — так традиционно едят жители Чэнду.