ПекинГастрономический путеводитель
Что поесть, где найти и как заказывать блюда, как местные жители
🥢 Блюда, которые обязательно нужно попробовать
Пекинская уткаBeijing Roast Duck
Пекинская утка — самое известное блюдо Китая, кулинарное искусство с 600-летней историей. Утку запекают на древесине фруктовых деревьев, благодаря чему кожа становится хрустящей, а мясо — нежным; повар нарезает её у стола на 108 кусочков. Едят, заворачивая в тонкий блинчик сладкий соус, полоски огурца и ломтики зелёного лука.
Где поесть
Лучшее соотношение цены и качества. В ресторане у Запретного города есть столики с видом на угловую башню. Очереди очень длинные, за номером нужно становиться в 10:30 или 16:30.
Элитная утка по-пекински, стоимость на человека 300–600 юаней.
Лапша с жареным соусомZha Jiang Mian
Настоящее домашнее блюдо пекинцев — лапша ручной лепки с мясным соусом и свежими овощами, нарезанными соломкой. У каждой семьи свой рецепт.
Где поесть
25 юаней за тарелку, настоящий желтый соус «Любицзю».
пельмениDumplings
Пельмени — обязательное блюдо для жителей севера на Новый год. Тесто раскатывается вручную, пельмени лепят и варят на месте, подаются с уксусом и перцовым маслом.
Где поесть
Тонкие пельмени с более чем 50 видами начинок.
🍽️ Рекомендации по ресторанам
Пекинская баранина по-шуаньBeijing Lamb Hot Pot
Пекинский «тунго» (шаороу) в медном котле совершенно отличается от чунцинского хого — это прозрачный бульон в медном котле, свежая баранина, нарезанная вручную, и соус из кунжутной пасты с цветками чеснока. Здесь ценится естественный вкус мяса.
Где поесть
«Король очередей». Фирменное блюдо — свежая баранина, нарезанная вручную.
🛒 Уличная еда
Жареные булочки в соусеBraised Pork Offal
Самая «крутая» уличная еда Пекина — свиные кишки, свиные лёгкие и сушеный тофу, тушенные на медленном огне в старом бульоне в течение нескольких часов.
Где поесть
Старинное заведение.