PekinPrzewodnik kulinarny

Co zjeść, gdzie szukać i jak zamawiać dania jak miejscowi

🥢 Potrawy, których trzeba spróbować

Pekinska kaczkaBeijing Roast Duck

Pekinska kaczka to najsłynniejsze danie chińskiej kuchni — sztuka kulinarna o 600-letniej historii. Kaczka pieczona jest na drewnie owocowym, dzięki czemu skórka jest chrupiąca, a mięso delikatne. Kucharz kroi ją przy stole na 108 plasterków. Podaje się ją w cienkich plackach z sosem słodko-sojowym, paskami ogórka i posiekaną cebulką.

150–250 juanów za osobę

Gdzie zjeść

Qianmen (前门)→Siji Minfu (Highly Recommended) (四季民福)

Najlepszy stosunek jakości do ceny. W lokalu przy Pałacu Cesarskim są stoliki z widokiem z wieżyczki. Kolejka jest ogromna, numery należy pobierać o 10:30 lub 16:30.

Dongcheng District (东城区)→Da Dong Roast Duck (大董烤鸭)

Ekskluzywna, kreatywna kaczka po pekińsku, cena za osobę 300–600 juanów.

Wskazówki dotyczące zamawiania posiłków: jedna kaczka wystarcza dla 2–3 osób. Skórka kaczki maczana w cukrze to klasyczny sposób spożywania tej potrawy w starym Pekinie.

Makaron z sosem z mielonej wieprzowinyZha Jiang Mian

Najbardziej popularny domowy makaron mieszkańców Pekinu – ręcznie wyrabiany makaron podawany z sosem z mielonego mięsa i świeżymi paskami warzyw. Każda rodzina ma swój własny przepis.

15–30 juanów za miskę

Gdzie zjeść

Fangzhuan Factory (方砖厂)→Fried Sauce Noodles at No. 69 Fangzhuanchang (方砖厂69号炸酱面)

25 juanów za miskę, autentyczny sos żółty z restauracji Liubiju.

Wskazówki dotyczące zamawiania posiłków: Przed spożyciem należy dobrze wymieszać. Dodanie odrobiny octu wzbogaca smak.

PierogiDumplings

Pierogi to obowiązkowy posiłek podczas chińskiego Nowego Roku dla mieszkańców północy. Ciasto wyrabiane ręcznie, pierogi pakowane i gotowane na bieżąco, podawane z octem i olejem chili.

20–40 juanów za talerz (12–15 sztuk)

Gdzie zjeść

Dongcheng District (东城区)→Xian Laoman (馅老满)

Cienkie pierożki z bogatym nadzieniem – ponad 50 rodzajów nadzienia.

Wskazówki dotyczące zamawiania posiłków: Wybierz 2–3 rodzaje nadzień. Zanurz w mieszance czarnego octu, sosu sojowego i oleju chili.

🍽️ Rekomendacje restauracji

Pekińska baranina na gorącym garnkuBeijing Lamb Hot Pot

Pekiński „tongguo shuanrou” (gotowanie mięsa w miedzianym garnku) różni się całkowicie od hotpotu z Chongqing – klarowny bulion w miedzianym garnku, ręcznie krojona świeża jagnięcina oraz sos z sezamowej pasty i kwiatów czosnku dętego. Tutaj delektuje się naturalnym smakiem mięsa.

80–150 juanów za osobę

Gdzie zjeść

Niujie→Jubaoyuan (聚宝源)

Król kolejek. Specjalnością lokalu jest ręcznie krojona świeża jagnięcina.

Wskazówki dotyczące zamawiania posiłków: Koniecznie zamów ręcznie krojone świeże mięso baranie, flaki wołowe i czosnek w syropie. Wymieszaj sos sezamowy z sosem z fermentowanego mleka sojowego i kwiatami czosnku dętego.

🛒 Przekąski uliczne

Gotowane w sosie bułeczkiBraised Pork Offal

Najbardziej autentyczne uliczne przysmaki w Pekinie – flaki wieprzowe, płuca wieprzowe i suszony tofu, gotowane na wolnym ogniu przez kilka godzin w tradycyjnym bulionie.

20–35 juanów za miskę

Gdzie zjeść

Qianmen (前门)→Menkuang Hutong Braised Delicacies (门框胡同卤煮)

Znana, tradycyjna restauracja.

Wskazówki dotyczące zamawiania posiłków: Dodaj czosnek i olej chili. Do tego napój gazowany „Północny Ocean”.