西安グルメガイド

何を食べるか、どこで探すか、現地の人みたいに注文する方法

🥢 必食の料理

羊肉泡饅は西安のソウルフード――濃厚で白く、風味豊かな羊肉スープに、手でちぎった饅頭の塊を合わせます。最も本格的な食べ方は、自分で饅頭をごま粒ほどの大きさにちぎり、厨房で熱々の羊肉スープをたっぷりかけてもらうことです。一口ごとにスープをたっぷり吸い込み、風味豊かで濃厚な味わいが楽しめます。

25～50元／碗

Xiyang Market (西羊市)→Lao Mi Jia Da Yu Paomo (老米家大雨泡馍)

回民街の奥まった路地にある老舗で、地元の人々に人気。1杯約38元。

注文のコツ：パンをちぎるコツ――大豆くらいの大きさにちぎると味がよく染み込む。砂糖漬けニンニクとチリソースを添えて。

西安で最も特徴的な麺料理――幅がベルトに匹敵するほど広く、長い手延べ麺です。麺の上に唐辛子粉、みじん切りのニンニク、刻みネギをのせ、熱々の油を注ぐと、「ジュワッ」という音と共に香りが広がります。

15～25元／碗

Nanyuanmen (南院门)→Biangbiang Noodles (Nanyuanmen Branch) (Biangbiang面（南院门店）)

1人あたり15～20元。

注文のコツ：熱いうちに食べよう！辛いものが好きなら、唐辛子をたっぷり加えて。

肉夹馍は「中国のハンバーガー」と呼ばれています。外はサクサク、中はふわふわの白吉馍に、数時間じっくり煮込んだ「腊汁肉」が挟まれています。脂身と赤身が程よく混ざり合い、柔らかく煮込まれて味が染み込んだ肉を細かく刻み、焼きたての馍に挟み込んでいます。

10～20元／個

Dongmutou Market (东木头市)→Qin Yu Rou Jia Mo (秦豫肉夹馍)

テレビ番組『舌尖上の中国』でも紹介されました。販売は正午までです。

注文のコツ：「肥瘦」を注文するのが一番おいしい。定番は肉夹馍＋涼皮＋冰峰ソーダで、西安人の「三点セット」だ。

コシがあり滑らかな麺に、きゅうりの千切り、もやし、グルテンを合わせ、ごまペースト、ニンニク水、唐辛子油、酢をかけていただきます。さっぱりとした酸味と辛さで、夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。

8～15元／碗

Beilin District (碑林区)

道端の小さな店が至る所にあります。