上海グルメガイド

何を食べるか、どこで探すか、現地の人みたいに注文する方法

🥢 必食の料理

薄い皮に包まれた旨味たっぷりの肉餡と熱々のスープ。まずは小さくかじってスープを吸い込み、その後、生姜の千切りと酢につけて食べる。

30～50元／かご

Yu Garden (豫园)→Nanxiang Steamed Bun Shop (南翔馒头店)

2階の店内飲食、蟹肉入り小籠包は45元/籠。

注文のコツ：まず小さくかじって蒸気を逃がし、スープを吸い込んでから酢につけて食べます。一気に飲み込まないでください――とても熱いです！

底は黄金色でサクサク、上部はふんわりとしており、中には風味豊かな豚肉の餡と熱々のスープが詰まっている。

10～20元／4個

Nanjing Road (南京路)→Dahuchun (大壶春)

1932年創業の老舗。全発面生煎の代表格。

注文のコツ：運ばれてきたら2分ほど待ってから食べてください――中身は熱々のスープです！

濃厚なタレ――紅焼肉は脂身がありながらもくどくなく、油で炒めたエビは甘みと旨味があり、殻はカリッとしている。

150～250元／人

Tianping Road (天平路)→Lao Jishi (老吉士)

最も有名な本帮料理店の一つ。事前に予約を。

注文のコツ：上海料理は甘めなので、慣れていない場合は野菜を注文して味のバランスを取るとよい。紅焼肉とご飯――肉汁をご飯に混ぜて食べるのが醍醐味だ。