広州グルメガイド

何を食べるか、どこで探すか、現地の人みたいに注文する方法

🥢 必食の料理

広州の「早茶」は、世界で最も洗練された朝食体験です。蒸し籠に盛られた可憐で精巧な点心――透き通るようなエビ餃子、肉汁たっぷりの焼売、滑らかで口当たりの良い腸粉、柔らかく味付けの染み込んだ鶏の足。プーアル茶や鉄観音を片手に、食べながら会話を楽しみ、朝から昼まで過ごすことができます。

1人あたり50～100元

市内各地に点在→Taotaoju / Guangzhou Restaurant / Panxi Restaurant (陶陶居 / 广州酒家 / 泮溪酒家)

陶陶居（老舗、1人あたり80～120元）。点都徳（チェーン店、品質が安定している）。泮渓酒家（庭園レストラン、最も美しい環境）。

注文のコツ：エビ餃子、焼売、鶏の足、腸粉は、早茶の「四大天王」です。1籠に通常3～4個入っています。2人で8～10籠注文するのがちょうど良いでしょう。

美味しいワンタン麺――竹の棒で打ち出した銀糸麺はコシがあり弾力があり、新鮮なエビのワンタンは皮が薄く具がたっぷり（エビ肉の割合は少なくとも50％）、カレイをじっくり煮込んだスープは澄んでいて甘みがある。これは広州の人々にとって最も日常的であり、かつ最もこだわりのある一杯の麺だ。

15～30元／碗

Old Town (老城区)→Baohua Noodle Shop / Wu Cai Ji (宝华面店 / 吴财记)

「呉財記」は路地裏にひっそりと佇む老舗で、ワンタン麺は絶品です。

注文のコツ：酢を加えないで！まずスープを一口飲んでください――ダチウオとエビの卵を煮込んだ旨味たっぷりのスープが醍醐味です。