成都グルメガイド
何を食べるか、どこで探すか、現地の人みたいに注文する方法
🥢 必食の料理
成都火鍋Chengdu Hot Pot
成都の火鍋は、痺れるような辛さと鮮やかな風味で知られ、牛脂を使った「紅鍋」がその魂です。沸き立つ銅鍋の中で、赤く輝く牛脂のスープがぐつぐつと煮え立ち、新鮮な毛肚（牛の胃袋）、黄喉（牛の食道）、ガチョウの腸、柔らかい牛肉を湯通しし、ごま油とニンニクペーストのディップにつけていただきます。重慶の火鍋と比べると、成都の火鍋は痺れる感覚と香りが際立ち、辛さにも奥行きがあります。
80～120元／人
どこで食事をするか
Multiple locations (多家分店)→Xiaolongkan / Shu Daxia / Dian Tai Xiang (小龙坎 / 蜀大侠 / 电台巷)
どれも人気のある老舗です。「小龍坎」は行列が最も長く、「蜀大侠」は雰囲気の良いお店で、「電台巷」はより庶民的な雰囲気です。1人あたり80～120元です。
注文のコツ： 「鴛鴦鍋」は注文しないで――成都に来たら「紅鍋」を食べるべきで、辛さは「微辛」が最低ラインです。毛肚（モウドゥ）は「七上八下」の要領で、8秒ほど茹でれば十分です。辛さを和らげるために、必ず黒糖の糍粑（チーバー）を注文しましょう。
🛒 屋台グルメ
串串香Chuan Chuan Xiang
「串串香」は火鍋のリーズナブル版――様々な食材を竹串に刺し、麻辣スープでさっと茹でます。串は自分で選び、食べ終わった後に串の数で料金が決まります。1本あたり数毛から1元程度です。火鍋より安いが同じくらい満足感があり、成都の人々にとって最も身近なグルメです。
1人あたり50～80元
どこで食事をするか
Kuixinglou Street (奎星楼街)→Maojiao Huola (冒椒火辣)
地元の人々に大人気で、行列で有名。一人当たり50～60元。
Yulin (玉林)→Yulin Chuanchuanxiang (玉林串串香)
「冷鍋串串」の元祖。牛肉は8種類の味付けがある。
注文のコツ： 一束ずつ取り分けるのが豪快だ。串を食べ終わったら捨てないで。店員が串の本数で会計をする。辛いものが苦手な人は「鴛鴦鍋」を注文しよう。
🍬 おやつ・スイーツ
卵焼きEgg Cake
「ダンホンガオ」は成都で最も人気のある屋台スイーツです。小さな銅鍋で卵と小麦粉を使ってその場で焼き上げられ、外側は黄金色で少しカリッとし、中はふんわりとして甘みがあります。具材は甘いものから塩味のものまでさまざまで、白砂糖とゴマ、クリーム、肉鬆、ザーサイなど……成都の人なら誰でも、自分のお気に入りの組み合わせを持っています。
6～8元／個
どこで食事をするか
All over the city (全城)→Heji Egg Pancakes / Yi Laoda Egg Pancakes (贺记蛋烘糕 / 易老大蛋烘糕)
道端でその場で作られるものが一番おいしい。甘いものと塩味のものをそれぞれ一つずつ——白砂糖とゴマ、そしてクリームの組み合わせがおすすめ。
注文のコツ： 絶対に熱いうちに食べてください！冷めるとサクサク感が失われます。甘味と塩味のものをそれぞれ一つずつ注文するのが、成都人の定番の食べ方です。