北京グルメガイド

何を食べるか、どこで探すか、現地の人みたいに注文する方法

🥢 必食の料理

北京ダックは中国で最も有名な料理であり、600年の歴史を持つ調理芸術です。アヒルは果樹の薪で焼き上げられ、皮はカリッと、肉は柔らかく、職人がテーブルのそばで108枚に切り分けます。食べ方は、薄焼きパンに甜麺醤、きゅうりの細切り、ネギの千切りを巻いていただきます。

150～250元／人

Qianmen (前门)→Siji Minfu (Highly Recommended) (四季民福)

コスパの王様。故宮店には角楼の絶景席がある。行列が凄まじいので、10:30または16:30に整理券を受け取ること。

Dongcheng District (东城区)→Da Dong Roast Duck (大董烤鸭)

高級で独創的な北京ダック。1人あたり300～600元。

注文のコツ：アヒル1羽で2～3人分。アヒルの皮に砂糖をつけて食べるのは、古き良き北京の定番の食べ方です。

北京っ子の究極の家庭料理――手打ち麺に、肉そぼろの醤油ソースと新鮮な千切り野菜を添えた一品。店ごとに独自の調理法があります。

15～30元／碗

Fangzhuan Factory (方砖厂)→Fried Sauce Noodles at No. 69 Fangzhuanchang (方砖厂69号炸酱面)

1杯25元、本場の「六必居」の黄醤。

注文のコツ：よくかき混ぜてから食べてください。酢を少し加えると風味がより豊かになります。

北方の人々が正月には必ず食べる餃子。手打ちの皮で、その場で包んで茹で、酢とラー油をつけていただきます。

20～40元／皿（12～15個）

Dongcheng District (东城区)→Xian Laoman (馅老满)

薄皮に包まれた50種類以上の具材。

注文のコツ： 2～3種類の具材を選びます。黒酢＋醤油＋ラー油をつけて食べます。

北京の銅鍋しゃぶしゃぶは重慶の火鍋とは全く異なります――澄んだスープの銅鍋、手切りした新鮮な羊肉、ごまペーストとニラの花のディップ。肉の本来の味わいを堪能します。

80～150元／人

牛街→Jubaoyuan (聚宝源)

行列の名店。手切り生羊肉が看板メニュー。

注文のコツ：必ず注文すべきは、手切り生羊肉、牛の胃袋、砂糖漬けニンニク。ごまペーストに腐乳ソースとニラの芽を加えてよく混ぜる。

北京で最も本格的な屋台グルメ――豚の腸、豚の肺、干し豆腐を古くから使われているスープで数時間じっくり煮込んだもの。

20～35元／碗

Qianmen (前门)→Menkuang Hutong Braised Delicacies (门框胡同卤煮)

老舗。

注文のコツ：ニンニクペーストとラー油を添えて。北冰洋の炭酸飲料を添えて。