ChengduGuida gastronomica

Cosa mangiare, dove andare e come ordinare come un vero locale

🥢 Piatti da non perdere

Hot pot di ChengduChengdu Hot Pot

Il hot pot di Chengdu è famoso per il suo sapore piccante, aromatico e saporito, e il brodo rosso al burro di vacca ne è l’anima. Nella pentola di rame bollente ribolle un brodo rosso e brillante a base di burro di vacca, in cui si immergono trippa fresca, gola di manzo, intestini d’oca e carne di manzo tenera, da intingere in una ciotolina con olio di sesamo e aglio schiacciato. Rispetto al hot pot di Chongqing, quello di Chengdu è più piccante e aromatico, con una piccantezza più stratificata.

80-120 yuan a persona

Dove mangiare

Multiple locations (多家分店)→Xiaolongkan / Shu Daxia / Dian Tai Xiang (小龙坎 / 蜀大侠 / 电台巷)

Sono tutti locali storici molto frequentati. Al «Xiaolongkan» la coda è la più lunga, lo «Shu Daxia» offre un ambiente piacevole, mentre il «Dian Tai Xiang» ha un’atmosfera più popolare. Prezzo a persona: 80-120 yuan.

Consigli per ordinare: Non ordinate la pentola “yuan yang”: quando venite a Chengdu, mangiate la pentola rossa, con un livello di piccantezza almeno leggermente piccante. Per la trippa “qi shang ba xia”, bastano 8 secondi di cottura. Ordinate assolutamente i mochi allo zucchero di canna per smorzare il piccante.

🛒 Cibo di strada

ChuanchuanxiangChuan Chuan Xiang

Il "chuan chuan xiang" è la versione economica del hot pot: vari ingredienti infilzati su spiedini di bambù vengono cotti in un brodo piccante e speziato. Ci si serve da soli, e il prezzo viene calcolato in base al numero di spiedini consumati, da pochi centesimi a un yuan ciascuno. È più economico del hot pot ma altrettanto soddisfacente, ed è il piatto più quotidiano per gli abitanti di Chengdu.

50-80 yuan a persona

Dove mangiare

Kuixinglou Street (奎星楼街)→Maojiao Huola (冒椒火辣)

Il locale preferito dalla gente del posto, famoso per le code. 50-60 yuan a persona.

Yulin (玉林)→Yulin Chuanchuanxiang (玉林串串香)

Il capostipite dello «spiedini in pentola fredda», con 8 varietà di manzo.

Consigli per ordinare: Prenderne una manciata alla volta è davvero generoso. Non gettare via gli stuzzicadenti dopo aver mangiato: il cameriere calcola il conto in base al numero di stuzzicadenti. Se non si sopporta il piccante, è meglio optare per il “brodo misto”.

🍬 Snack e dolci

Tortino all'uovoEgg Cake

Il "dan hong gao" è il dolce da strada più popolare di Chengdu: preparato al momento in piccole padelle di rame con uova e farina, ha una crosta dorata e leggermente croccante, mentre l'interno è soffice e dolce. Il ripieno può essere dolce o salato: zucchero bianco e sesamo, panna, carne sminuzzata, sottaceti... Ogni abitante di Chengdu ha la propria combinazione di sapori preferita.

6-8 yuan al pezzo

Dove mangiare

All over the city (全城)→Heji Egg Pancakes / Yi Laoda Egg Pancakes (贺记蛋烘糕 / 易老大蛋烘糕)

Quelli preparati al momento sul ciglio della strada sono i più buoni. Prendetene uno dolce e uno salato: vi consiglio quello con zucchero bianco e sesamo + panna.

Consigli per ordinare: Da mangiare assolutamente caldo! Una volta raffreddato, non è più croccante. Uno dolce e uno salato: questo è il modo tradizionale in cui lo mangiano gli abitanti di Chengdu.