Σιάν Οδηγός γαστρονομίας

Τι να φάτε, πού να το βρείτε και πώς να παραγγείλετε σαν ντόπιος

🥢 Πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε

Παόμο με αρνίσιο κρέαςLamb Soup with Flatbread

Το «πρόβειο κρέας με ψωμί» είναι η παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της Σιάν — πλούσια, λευκή και γευστική σούπα από πρόβειο κρέας σε συνδυασμό με κομμάτια ψωμιού σπασμένα με το χέρι. Ο πιο αυθεντικός τρόπος να το απολαύσετε είναι να σπάσετε μόνοι σας το ψωμί σε κομμάτια μεγέθους φασολιού και στη συνέχεια η κουζίνα να τα περιχύνει με καυτή σούπα από πρόβειο κρέας. Κάθε μπουκιά απορροφά τον ζωμό, προσφέροντας έντονη και πλούσια γεύση.

25-50 γιουάν/μπολ

Πού να φάω

Xiyang Market (西羊市)→Lao Mi Jia Da Yu Paomo (老米家大雨泡馍)

Παλιό μαγαζί στα σοκάκια της οδού Χουίμιν, η πρώτη επιλογή των ντόπιων. Περίπου 38 γιουάν/μπολ.

Συμβουλές για την παραγγελία: Το μυστικό είναι το σπάσιμο του ψωμιού — όταν το σπάσετε σε κομμάτια μεγέθους φασολιού, απορροφά καλύτερα τη γεύση. Συνοδεύεται με σκόρδο με ζάχαρη και σάλτσα τσίλι.

Ζυμαρικά BiangbiangBiangbiang Noodles

Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο με ζυμαρικά του Σιάν — τα χειροποίητα «τσέ» (tua), φαρδιά και μακριά, με πλάτος που μοιάζει με ζώνη παντελονιού. Πάνω στα ζυμαρικά προστίθενται τσίλι σε σκόνη, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, ενώ περιχύνεται καυτό λάδι, και με ένα «ζι-λα» ξεσπάει το άρωμα.

15-25 γιουάν/μπολ

Πού να φάω

Nanyuanmen (南院门)→Biangbiang Noodles (Nanyuanmen Branch) (Biangbiang面（南院门店）)

15-20 γιουάν ανά άτομο.

Συμβουλές για την παραγγελία: Φάτε το όσο είναι ζεστό! Αν αντέχετε το πικάντικο, προσθέστε περισσότερη πιπεριά.

🛒 Πουλάκια του δρόμου

ΡουτζιάμοChinese Hamburger

Το «Ρουτζιάμο» (Roujiamo) αποκαλείται «το χάμπουργκερ της Κίνας» — ένα λευκό ψωμάκι «Μπαϊτζί» (Baiji), τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά, γεμισμένο με κρέας που έχει σιγοβράσει για ώρες σε σάλτσα «Λαζού». Το κρέας, με εναλλαγή λίπους και άπαχου, μαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύση, και αφού τεμαχιστεί, τοποθετείται μέσα στο φρεσκοψημένο ψωμάκι.

10-20 γιουάν/τεμάχιο

Πού να φάω

Dongmutou Market (东木头市)→Qin Yu Rou Jia Mo (秦豫肉夹馍)

Έχει εμφανιστεί στην εκπομπή «Η Κίνα στην Άκρη της Γλώσσας». Πωλείται μόνο μέχρι το μεσημέρι.

Συμβουλές για την παραγγελία: Ζητήστε το «Feishou» για την καλύτερη γεύση. Το κλασικό μενού περιλαμβάνει «Roujia Mo» + «Liangpi» + αναψυκτικό «Bingfeng», το «τρίο» των κατοίκων της Σιάν.

ΛιάνπιCold Noodles

Ελαστικά και απαλά ζυμαρικά σερβιρισμένα με λεπτές λωρίδες αγγουριού, φύτρες φασολιών και γλουτένη, περιχυμένα με σάλτσα σουσάμι, σκόρδο, πικάντικη σάλτσα με λάδι και ξύδι. Δροσερά, ξινά και πικάντικα, διώχνουν εντελώς τη ζέστη.

8-15 γιουάν/μπολ

Πού να φάω

Beilin District (碑林区)

Υπάρχουν παντού μικρά μαγαζάκια στο δρόμο.